Учащиеся начальной школы/1-4 класс/7-10 лет/100%/ всего 408 человек
Учителя начальных классов/1-4 классы/ 22-55 лет/ 100%/всего 15 человек
Студенты педагогического колледжа/1-2 курс/18-20 лет/ 50% группы/13 человек
Среда функциональная:
- школьная столовая (зал для приема пищи с информационно-просветительской зоной, сетью wi-fi, зоной буккроссинга, зона для проведения мастер-классов, видео-зона)
- учебные кабинеты
- домашние условия для приготовления пищи
Среда виртуальная:
- банк видеофильмов в облачном хранилище
Питание в начальной школе организовано для всех учеников бесплатно за счет государственных средств в соответствии с цикличным меню, разработанным оператором питания ООО «Рич». Меню составляется специалистами, в нем учитывается вес, калорийность блюд, потребность в витаминах и минералах для детского организма. Однако дети младшего школьного возраста не понимают полезности блюд и в силу привычки или нежелания отказываются от некоторых блюд цикличного меню.
Мы решили дать возможность детям приготовить такие блюда самим вместе с нашими поварами и узнать о составе и ценности блюд на практике.
Для этого мы оценили индекс съедаемости различных блюд[1] из цикличного меню и выявили те, которые съедаются детьми меньше всего.
Такие блюда стали объектом пристального внимания со стороны классных руководителей и легли в основу проекта «Спроси у повара».
С целью повышения грамотности в области здоровьесбережения были разработаны несколько возможных мероприятий проекта. Например, ребята стали участниками мастер-класса от шеф-повара при приготовлении блюд с низким индексом съедаемости, сами разрабатывали рецепты таких блюд и пробовали готовить их дома, готовили презентацию о полезности таких блюд для одноклассников и т.д.
За время проведения проекта были проведены несколько мониторинговых срезов по вычислению индекса съедаемости блюд для определения эффективности проекта.
[1] Российский институт потребительских испытаний / https://www.ripi-test.ru/forumy/8264-vozmozhnosti-roditeley-po-ocenke-kachestva-pitaniya-detey-posha...
В ходе проекта ожидались следующие результаты:
Повышение уровня функциональной грамотности младших школьников в области здоровьесбережения посредством их практического участия в проекте о здоровом питании «Спроси у повара»
Обновленный ФГОС НОО требует обеспечения формирования ценности здоровья и безопасного образа жизни в числе Психолого-педагогических условий реализации программы начального общего образования.
Личностными результатами являются: физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального благополучия: соблюдение правил здорового и безопасного (для себя и других людей) образа жизни в окружающей среде (в том числе информационной); бережное отношение к физическому и психическому здоровью.
Внутренний школьный мониторинг качества питания показал низкий индекс съедаемости определенных блюд из цикличного меню (например, творожной запеканки с морковью, блюд из печени и др.). Последующим шагом стала диагностика метапредметных умений, связанных с ценностью здорового питания (анкетирование, опросы). Результатами диагностики стали показатели низкого уровня грамотного отношения учащихся к здоровому питанию в школьной столовой, то есть низкий уровень функциональной грамотности в области здоровьесбережения, а также низкий уровень мотивации к изучению вопроса здорового питания.
Другими словами, ученики начальной школы отказываются от блюд в школьной столовой, потому что не знают об их полезности и технологии приготовления, а также не интересуются вопросами здорового питания.Некомфортное пребывание в школьной столовой могло быть одной из причин низкого индекса съедаемости блюд. В начале запуска проекта был проведен редизайн зала для приема пищи: мы изменили дизайнерское оформление зала, добавили информационно-просветительскую зону. При обновлении дизайна обеденного зала был соблюден баланс основного и дополнительного цветов, выполнено зонирование цветом, использована теплая цветовая гамма для окраски стен. Освещение — многоуровневое в разных зонах, разнообразная и удобная мебель в единой цветовой концепции с пространством, гибкая рассадка. Присутствует общая стилистическая смысловая идея, регулярно меняется сезонное оформление.
Зоны, которые были организованы в школьной столовой: зал для приема пищи с информационно-просветительской зоной, сетью wi-fi, зоной буккроссинга, видео-зоной, зона для проведения мастер-классов.
Недостаточное количество часов в образовательной программе предмета «Окружающий мир» по изучению основ здорового питания сказывается на поверхностном изучении данной темы. Информационный блок по основам здорового питания ограничен в начальной школе. Отсутствие часов для практики в направлении здорового питания в календарном планировании лишает учеников возможности практических проб в направлении здорового питания.
Одним из факторов низкого индекса съедаемости могли стать остывшая пища или неаппетитный вид блюд. С целью недопущения данных факторов был составлен график питания в соответствии с временем завтрака и обеда, а также велся ежедневный мониторинг педагогическим персоналом качества приготовления блюд, температуры подаваемых блюд и своевременного посещения столовой классами в строго отведенное время. Был организован еженедельный родительский контроль качества приготовления блюд и качества условий приема пищи, в котором участвовали родительские коллективы всех классов начальной школы.
Проблема недостаточной осведомленности учителей в вопросах здорового питания была решена с помощью курсовой подготовки по здоровому питанию «Основы здорового питания» от Новосибирского НИИ гигиены, которую прошли все 100% учителей начальных классов.
Отсутствие взаимодействия со специалистами общественного питания и профессиональными шеф-поварами могло стать причиной низкого интереса младших школьников к вопросам здорового питания.
1. Редизайн обеденного зала в соответствии с требованиями Центра питания г.Красноярска.
2. Размещение информационно-просветительских зон в обеденном зале.
3. Создание банка видеороликов про здоровое питание.
1. Сбор задания для диагностики уровня функциональной грамотности в области здоровьесбережения.
2. Диагностика уровня функциональной грамотности в области здоровьесбережения.
3. Диагностика повышения мотивации в вопросах здорового питания.
4. Корректировка рабочей программы курса предмета «Окружающий мир» для включения вопросов здорового питания.
5. Встреча младших школьников с профессиональными шеф-поварами
6. Презентации младшими. школьниками своих мини-проектов про здоровое питание в классе.
7. Создание видеороликов о здоровом питании.
8. Приготовление блюд здорового питания с родителями в домашних условиях
1. Подготовительная работа по запуску проекта (вычисление индекса съедаемости блюд школьной столовой, выбор блюд для проекта, график мероприятий).
2. Проведение мастер-классов от профессиональных шеф-поваров по приготовлению блюд школьной столовой.
3. Включение студентов педагогического колледжа в реализацию проекта «Спроси у повара».
4. Подведение итогов и оценка эффективности проекта.необходимые средства для проведения мастер-классов: продукты, перчатки. (Бюджет образовательного учреждения/300 руб за разовое проведение мастер-класса),
оплата приглашенного специалиста — шеф-повара — для проведения мастер-класса. (Бюджет образовательного учреждения /3000 руб за час),
покупка телевизора для информационно-просветительской видео-зоны ( Бюджет образовательного учреждения/ 60 000 руб).
младшие школьники получили возможность практических проб при изучении вопросов здорового питания (добавлены часы в календарное планирование в курсе «Окружающий мир», работа с медиаконтентом, встреча с профессионалами),
проект «Спроси у повара» доказал свою эффективность ( уровень функциональной грамотности в области здоровьесбережения и уровень мотивации в вопросах здорового питания повышен, индекс съедаемости блюд школьной столовой вырос),
выполнен редизайн обеденного зала,
созданы информационно-просветительские зоны в обеденном зале, видео-зона,
создан банк видеороликов про здоровое питание.
Благодаря проекту педагоги подтвердили значимость практической и совместной деятельности для формирования образовательных результатов.
Один из рисков — повара школьной столовой не готовы к публичному представлению своих умений и презентации опыта. Поэтому в проекте были задействованы студенты как имитаторы профессиональной деятельности работников общественного питания. Для устранения данного риска необходимо организовать курсовую подготовку работников столовой по здоровому питанию «Основы здорового питания».
Кроме того, в таком случае можно привлечь приглашенного специалиста высокой квалификации, и на это потребуются дополнительные средства бюджета. (Если специалист не окажется из числа родителей)